Le Dry Hopping (Houblonnage à froid) est une technique utilisée par les brasseurs , surtout pour les styles de bières aromatiques.
Concrètement:
Le houblon est ajouté après la fermentation principale dans la cuve. Contrairement au houblonnage à chaud (pendant l’ébullition) ici le houblon n’est pas chauffé.
Cela permet d’extraire principalement les huiles essentielles aromatiques (Notes: Florales, Fruitées, Résineuses, Tropicales etc …) sans libérer beaucoup d’amertumes.
Effets Recherchés:
Intensifier l’arôme du houblon
Apporter plus de fraîcheur et de complexité au nez.
Conserver des saveurs délicates qui seraient détruites par la chaleur.
EN RÉSUMÉ:
Le houblonnage à froid sert surtout à booster l’aromatique du houblon sans augmenter l’amertume, ce qui est devenu une signature des bières modernes très parfumées.